Что приготовить из фарша говядины и свинины

Сочетание говяжьего и свиного фарша позволяет получить оптимальный баланс вкуса и текстуры. Говядина придаёт блюдам насыщенность, а свинина – сочность и мягкость. Для котлет рекомендуют использовать смесь в пропорции 70% говядины и 30% свинины, что обеспечивает идеальную плотность и удержание сока при жарке.

При приготовлении тефтелей или фрикаделек добавляйте в фарш мелко нарезанный лук и свежую зелень – петрушку или укроп. Это улучшит аромат и сделает блюдо более выразительным. Не забывайте о специях: черный перец и паприка подчеркнут вкус, а щепотка мускатного ореха добавит тонкую пикантность.

Для запеканок и мясных рулетов используйте фарш с небольшим содержанием жира – около 15%. Это предотвратит излишнюю жирность и позволит сохранить структуру блюда. Добавляйте в фарш немного панировочных сухарей или размоченного хлеба, чтобы масса стала более однородной и не разваливалась при термической обработке.

Как правильно выбрать и подготовить фарш для домашних блюд

Покупайте фарш в проверенных местах или готовьте самостоятельно, пропуская мясо через мясорубку с крупной решёткой. Для домашнего фарша используйте охлаждённое мясо, а не замороженное, чтобы сохранить структуру и вкус. Перед измельчением удалите жилы и лишний жир, чтобы фарш не получился слишком плотным или жирным.

Перед приготовлением фарш храните в холодильнике при температуре +2…+4 °C не более суток. Если планируете готовить позже, заморозьте фарш, разделив на порции. Размораживайте в холодильнике, избегая комнатной температуры, чтобы предотвратить размножение бактерий.

Для улучшения текстуры и вкуса слегка перемешайте фарш руками, не переусердствуя, чтобы не сделать его слишком плотным. Добавляйте специи и соль непосредственно перед приготовлением, чтобы фарш не потерял сочность.

Приготовление классических котлет из говяжьего и свиного фарша

Смешайте 300 г говяжьего и 300 г свиного фарша для сочности и насыщенного вкуса. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Вбейте 1 яйцо и всыпьте 3 ст. л. панировочных сухарей для плотной структуры. Посолите 1 ч. л. и поперчите по вкусу.

Тщательно перемешайте фарш руками до однородности, чтобы котлеты не разваливались при жарке. Оставьте массу на 10 минут, чтобы панировочные сухари впитали влагу.

1. Сформируйте котлеты толщиной около 2 см и диаметром 8-10 см.
2. Обваляйте каждую в муке для хрустящей корочки.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
4. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
5. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, чтобы фарш прожарился внутри.

Подавайте с картофельным пюре или свежим салатом. Для дополнительного аромата можно добавить в фарш мелко нарезанную зелень – укроп или петрушку.

Рецепты запеканок и тефтелей с фаршем из говядины и свинины

Для сочных тефтелей смешайте 500 г фарша из говядины и свинины с мелко нарезанным луком, 1 яйцом, 3 ст. л. панировочных сухарей и специями: солью, перцем, паприкой. Формируйте шарики диаметром около 3 см и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. Затем залейте томатным соусом и тушите под крышкой 20 минут.

Запеканка с фаршем и овощами получается особенно вкусной, если использовать 400 г фарша, 2 мелко нарезанных моркови, 1 луковицу и 3 картофелины. Обжарьте фарш с луком и морковью, добавьте специи и выложите в форму. Сверху распределите тонко нарезанный картофель, посолите и залейте смесью из 150 мл сливок и 2 взбитых яиц. Запекайте при 180°C около 40 минут до золотистой корочки.

Для более нежной текстуры тефтелей добавьте в фарш 100 мл молока и 2 ст. л. манной крупы, дайте постоять 10 минут. Это сделает мясо мягче и сочнее. Подавайте с легким овощным гарниром или картофельным пюре.

Запеканку можно разнообразить, добавив в фарш мелко нарезанные грибы или шпинат. Такие ингредиенты придают блюду дополнительный аромат и делают его более сытным. Не забывайте равномерно распределять начинку и заливку, чтобы запеканка пропеклась полностью.

Советы по приготовлению фарша для фаршированных овощей и пирогов

Не забывайте про специи: свежемолотый черный перец, паприка и сушеный тимьян отлично сочетаются с мясом. Для фаршированных овощей добавьте немного натертого сыра – он придаст дополнительную нежность. Перед наполнением овощей или теста фарш лучше слегка обжарить на сковороде, чтобы мясо схватилось и не выделяло лишний сок во время запекания.

Если фарш кажется слишком плотным, введите в него немного холодной воды или бульона – это сделает начинку более мягкой и сочной. При замешивании фарша не переусердствуйте, чтобы не сделать его жестким. Для пирогов используйте яйца – они свяжут ингредиенты и улучшат текстуру начинки.

Перед формовкой фарш охладите в холодильнике минимум 30 минут. Это облегчит работу с ним и поможет сохранить форму. При запекании накрывайте блюдо фольгой первые 20 минут, чтобы фарш не пересох, затем снимайте крышку для образования аппетитной корочки.

Видео:

Стас Михайлов — любимое блюдо I Котлеты из фарша говядины и свинины рецепт