Как приготовить лаваш в домашних условиях рецепт
Смешайте 300 г муки, 150 мл воды, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку растительного масла для теста. Замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто и оставьте его на 20 минут под полотенцем. Это позволит клейковине развиться и сделает лаваш мягким.
Разделите тесто на 6 равных частей и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 25 см. Чем тоньше раскатка, тем нежнее получится лаваш. Используйте слегка присыпанную мукой поверхность, чтобы тесто не прилипало.
Обжаривайте каждый лаваш на сухой раскалённой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны. Следите, чтобы не появились слишком тёмные пятна – лаваш должен оставаться светлым и мягким. Готовые лепёшки складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы сохранить влажность.
Выбор и подготовка ингредиентов для мягкого лаваша
Мука должна быть пшеничной высшего сорта с содержанием белка около 11-12%. Это обеспечит эластичность теста и мягкость готового лаваша. Отдавайте предпочтение свежей муке без посторонних запахов.
Вода используйте теплую, примерно 35-40°C. Такая температура активирует дрожжи или разрыхлитель, если они есть в рецепте, и улучшит структуру теста.
Соль добавляйте в количестве 1-1,5% от массы муки. Она не только придаст вкус, но и укрепит клейковину, что сделает лаваш более прочным и эластичным.
Масло (растительное или сливочное) вводите в тесто для мягкости и предотвращения быстрого высыхания. Обычно достаточно 1-2 столовых ложек на 500 г муки.
Подготовьте все ингредиенты заранее: просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от комков. Воду подогрейте до нужной температуры, а соль и масло отмерьте точно. Это ускорит процесс замеса и улучшит качество теста.
Техника замешивания и раскатки теста для тонкого лаваша
Смешайте муку с теплой водой и щепоткой соли, постепенно добавляя жидкость, чтобы тесто получилось мягким, но не липким. Замешивайте руками около 8–10 минут, пока поверхность не станет гладкой и эластичной. Если тесто слишком тугое, добавьте немного воды, если липнет – присыпьте мукой.
Оставьте тесто отдохнуть под влажным полотенцем на 30 минут. Это улучшит структуру и облегчит раскатку.
Разделите тесто на небольшие шарики весом около 50–70 грамм. Работайте с каждым шариком отдельно, чтобы сохранить эластичность.
Раскатывайте тесто тонко, используя скалку, двигаясь от центра к краям. Присыпайте поверхность и скалку мукой, чтобы избежать прилипания. Толщина должна быть около 1–2 мм – чем тоньше, тем лучше.
Если тесто сопротивляется и рвется, дайте ему немного отдохнуть еще 5–10 минут, затем продолжайте раскатку.
Для равномерной толщины можно использовать деревянные палочки или специальные ограничители по краям скалки. Это поможет избежать слишком толстых участков.
Готовый лаваш обжаривайте на сухой раскаленной сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна и легкие пузырьки.
Правильный способ выпекания лаваша на сковороде или в духовке
Для сковороды разогрейте ее на среднем огне без масла. Поместите раскатанный лаваш на сухую поверхность и выпекайте по 30–40 секунд с каждой стороны. Следите, чтобы не появились слишком темные пятна – лаваш должен оставаться мягким и эластичным. Если края начинают подсыхать, уменьшите огонь.
Для духовки разогрейте ее до 220 °C. Выложите лаваши на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 2–3 минуты. Чтобы лаваш получился более мягким, сбрызните его водой из пульверизатора перед выпеканием. Не передерживайте, иначе он станет хрупким.
После выпекания заверните лаваш в чистое полотенце и дайте ему немного остыть – так он сохранит мягкость и не потрескается. Храните готовый лаваш в герметичной емкости или пакете, чтобы избежать высыхания.